黑蒜采用新鲜的生蒜（严格按照出口日本标准，无公害、无农药残留、化肥的有机优等大蒜），在发酵箱中不加任何添加剂，90天左右而形成的，大蒜在高温过程中有刺激的蒜素己转化成为无蒜臭、低刺激性的S一丙烯基麸氨基酸成分，同时碳水化合物分解成果糖。所以熟成后的大蒜会变成黑色，并且没有蒜味而是酸甜味。经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质转化为18种对人体有益的氨基酸、碳水化合物并被分解为果糖和葡萄糖。

黑蒜生产采用了日本和韩国的先进技术和工艺，把精心筛选后的大蒜经过发酵熟成后形成为口味酸甜的黑色状态，使人们在食用时既易于摄取其丰富的营养又消除了大蒜中的辣、麻、辛等刺激性气味。黑蒜是一种营养丰富、口味甘美、无任何添加剂的有机绿色保健食品。