黑蒜采用新鲜的优等生蒜，在发酵箱中90天左右形成的，熟成后的大蒜会变成黑色，没有蒜味而是酸甜味。

黑蒜生产采用了先进技术和工艺，使人们在食用时既易于摄取其丰富的营养又消除了大蒜中的辣、麻、辛等刺激性气味、口味甘美、营养丰富。